介绍两个【吃鸡不见鸡】的传统名菜吧~
芙蓉鸡片
这道菜在鲁菜和川菜中都有，属于传统中餐宴席菜的常客。
是以前萃华楼、同和居的招牌菜之一，据说后来才传到了四川地区。
这道菜的做法，是以剁得细腻的鸡茸和蛋清为主料，配合调味和辅料制成鸡片后，再烧制而成。
制作鸡片的常规工艺有两种——油冲和水冲，现在也有用锅直接干摊的方式。
图片看着不过瘾？那我上视频~
（视频节选自《老邪打镲》第二季，秋食工作室出品）
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鸡豆花
川菜中有不少清汤菜——开水白菜、肝膏汤、鸡蒙葵菜，还有这道鸡豆花。
做法上，鸡豆花与芙蓉鸡片相似但也有不同。
除了鸡茸与蛋清的比例不同以外，有的厨师会将蛋清打发后再混入鸡茸中，有的则直接调蛋清混合。
下面视频的做法还加入了猪脂，以调整口感和香气。
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